איך מכינים פאי קרנפל בתנור הולנדי


מה תצטרך להכין את הפאי

  • נייר קלף
  • בצק פאי מוכן לפשטידה של 9 אינץ '
  • 3 כוסות תפוחי עץ גרני סמית קלופים, גרעינים וחתוכים (כחמישה תפוחים)
  • 3 כוסות חמוציות טריות: 2 כוסות קצוצות גס, 1 כוס שלמה
  • 1/2 כוס אגוזי פקאן קצוצים
  • 1 1/4 כוסות סוכר
  • 1 כפית קינמון טחון
  • 1/2 כפית אגוז מוסקט טחון
  • 3 כפות טפיוקה לבישול מהיר
  • 1 חלבון ביצה
  • 1/2 כפית. סוכר לאבק

מה תעשה כדי להכין את הפאי

  1. להכין10 אינץתנור הולנדי בסגנון מחנה על ידי חיתוך עיגול נייר קלף שמתאים בתחתית התנור. (התנור בגודל 10 אינץ '- לעומת 12 אינץ' - מחקה מקרוב את גודל תבנית הפאי האופיינית.) חותכים פיסת נייר קלף באורך של כ- 24 ס'מ. חלקו את הקלף לארבע רצועות לאורך כדי ליצור רצועות ברוחב של כ- 4 אינץ 'ואורכן 24 ס'מ. מקפלים כל רצועה לשניים לאורך. מניחים את אמצע הרצועות במרכז התנור, מניפים את הקצוות ומעל שפת התנור. אבטח בעזרת אטבי כביסה. מניחים קלף עגול מעל הרצועות בתחתית התנור.
  2. מרדדים את אחד מבצקי הפאי המוכנים לאפייה. לחץ את הבצק בתחתית התנור, ובמרכזו כך שהקצוות יעלו באופן אחיד סביב התנור.
  3. קולפים ופורסים תפוחים. מניחים בקערה גדולה. מוסיפים 1 כוס חמוציות שלמות לתפוחים. קוצצים גס את שתי כוסות החמוציות הנותרות ומוסיפים לתפוחים. מערבבים פנימה פקאן.
  4. מערבבים בקערה נפרדת סוכר, קינמון, אגוז מוסקט וטפיוקה. מערבבים יחד.
  5. מוסיפים תערובת סוכר לקערה עם תפוחים וחמוציות. לזרוק עד שכל החומרים משולבים.
  6. יוצקים מילוי חמוציות-תפוחים לבצק פאי בתנור הולנדי.
  7. מניחים את בצק הפאי שנותר על גבי מילוי תפוח החמוציות. סנטימטר מהבצק צריך להתקפל ולהיות תחוב מאחורי קצה הקרום התחתון. צובטים את הבצק העליון בבצק התחתון. בעזרת סכין חדה מבצעים חתכים בקראסט העליון כדי לפרוק את האדים מהעוגה.
  8. מערבבים את החלבון עם כף מים עד לקצף. בעזרת מברשת מאפה, מכסים את החלק העליון בשטיפת הביצים, ואז מפזרים סוכר.
  9. אופים בחום של 400 מעלות במשך 40-50 דקות על ידי הנחת 17 פחמים חמים על המכסה ושמונה במעגל למטה. הפשטידה נעשית כשהמילוי מבעבע דרך מרכז הפאי והחלק העליון זהוב.
  10. הסר את התנור מהאש ותן לתנור להתקרר במשך 10 דקות. מלא מיכל במי ברז והניח תנור למים, וודא שרמת המים עולה במעלה התנור. תנו לתנור להמשיך להתקרר במשך 10 דקות. מוציאים תנור ושופכים מחצית מהמים. מוסיפים קרח, שוב בודקים כדי לוודא שרמת המים / הקרח עולה לתנור בחצי הדרך. בדוק לעתים קרובות כדי להסיר מים והחלף בקרח לפי הצורך לצינון הפשטידה. פאי צמרמורת למשך שעה.
  11. הפעל סכין שולחן סביב קצה העוגה כדי לשחרר אותה מהתנור. בעזרת הרמות קלף מוציאים את הפשטידה מהתנור ומניחים על צלחת. משוך רצועות קלף החוצה. פורסים ומגישים.

תודה מיוחדת לסלי וסטיב לובט מ texasironchef.com