איך לצלות טורקיה בתנור הולנדי



חג ההודיה תורכיה תנור הולנדית

  • 2 כפות שמן קנולה
  • שלושה בצלים גדולים: שניים חתוכים לטבעות בעובי חצי סנטימטר ורבע אחד
  • שישה ענפים גדולים של רוזמרין טרי (יכול להחליף 6 כפות רוזמרין מיובש)
  • שישה ענפי מרווה
  • שישה ענפי טימין
  • תרנגול הודו אחד במשקל 12 קילו, מופשר, עם הסרת כותרות (גודל הודו תלוי בגודל התנור)
  • תפוח אחד, מרובע
  • 1 כף מלח
  • 1 כף פלפל שחור גרוס
  • 2 כוסות ציר עוף
  • נייר קלף, לפי הצורך
  1. בחר תרנגול הודו שיתאים לתנור ההולנדי שלך בסגנון מחנה. אתה רוצה להשאיר שטח של כ -1 אינץ 'שמסביב להודו בעת הכניסה לתנור. (השתמשנו בתנור Maca הולנדי נדיר בגודל 20 אינץ 'בסרטון למעלה).אם אתה מתקשה להתאים את הודו בתנור ההולנדי איתו אתה עובד, שקול להשתמש ב שיטת ספצ'ק לצלות את ההודו.
  2. מניחים את חלל הבצל והתפוח לחלל ההודו. משפשפים את ההודו בשמן קנולה.
  3. הכן את התנור ההולנדי על ידי כיסוי קרקעית התנור בשני בצלים פרוסים לטבעות בעובי חצי סנטימטר. מקפלים גבעולי רוזמרין לשניים ומונחים סביב הקצה החיצוני של תחתית התנור. מפזרים מרווה טרייה וטימין על פני בצל הבצל.
  4. מכניסים הודו לתנור על גבי עשבי תיבול ובצל.
  5. מפזרים את החלק העליון של הודו עם מלח ופלפל.
  6. מוסיפים ציר עוף ומכסים תנור.
  7. צלו תרנגול הודו בחום של 400 מעלות למשך 30 דקות כדי להשחים את עור ההודו. (כיסינו את מכסה התנור בגודל 20 אינץ 'בפחמים חמים, ומתחתיו טבעת 18 פחמים חמים).
  8. לאחר 30 דקות הסר גחלים ממכסה התנור והוסף גחלים טריות, והוריד את הטמפרטורה ל -350 מעלות. (עשינו טבעת כפולה של פחם חם סביב מכסה התנור בגודל 20 אינץ ').
  9. בעזרת מדחום לקריאה מיידית יש לבדוק את הטמפרטורה הפנימית של החלק העבה ביותר של הודו (חזה / ירך) כל 30 דקות. סובבו את התנור והמכסה לכיוונים מנוגדים והחליפו פחם לפי הצורך. אם אזור אחד בתרנגול ההודו משחים מהר יותר מאזורים אחרים, מכסים בנייר קלף.
  10. כאשר הטמפרטורה הפנימית של הודו מגיעה ל -160 מעלות, הסר את כל הפחם. תנו להודו לנוח 15 דקות לפני ההגשה כדי לאפשר לטמפרטורה הפנימית לעלות ל 165 מעלות. זמן הצלייה הכולל צריך להיות כשעתיים.

תודה מיוחדת לסלי וסטיב לובט מ texasironchef.com